 |
 |
 |
 |
|
白扁豆，俗称药用白扁豆。可食用，其营养价值丰富，含蛋白质、葡萄糖、水苏糖、棉子糖、L—派可酸，植物聚集素等成份，花和种子均可入药，性微温，味甘，有健脾化湿，和中消暑等作用，因而得名—–药用白扁豆。 云南楚雄地处滇中边远山区，这里白扁豆种植地处终年无霜的低热河谷地带，特别适合白扁豆生长，农户家家种植白扁豆，到处白扁豆成片，仅一个镇年产优质白扁豆就达150吨以上。 我们以本地资源为依托，在楚雄的多个山区县乡镇上各设有收购站，100多个收购点，专门收购本地白扁豆产品，然后直接销售到全国各地乃至国外去，由于我们充分利用本地资源优势，直销远销，中间环节少，从而保证了货真价实，“原汁原味”，而且价格不贵。所以毫不夸张地说：我们的白扁豆质量是全国最好的，价格却是同等质量中最低的。真诚希望广大远方客商前来交朋结友，携手扬帆，共度商海。
|
 |
 |
一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6～11cm，宽4.5～10.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花2～4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。
白扁豆·植物
一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。
物种名称
中文名称：白扁豆
拼音：Baibiandou
拉丁名称：Semen Dolichoris Album
英文名称：White Hyacinth Bean
别名： 藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、树豆、藤豆、火镰扁豆、眉豆。
科属分类
双子叶植物豆科 Leguminosae 扁豆 Dolichos lablab L. 的成熟种子。
形态特征
荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5～7cm，种子3～5颗，白色或紫黑色。花果期7～10月。
采制
9～10月摘取成熟果实，晒干，收集种子；生用或微炒用。
性状
种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
化学成分
含蛋白质、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、水苏糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilic acid）、植物凝集素 （phytoagglutinin） 等。
地理分布
全国各地均有栽培。主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。
药用价值
概述
【药性】甘，微温。归脾、胃经。
【功效】补脾和中，化湿消暑。
【主治】脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
【应用】
1．脾气虚证。本品能补气以健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散（《和剂局方》），以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
2．暑湿吐泻。暑多夹湿。夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散（《和剂局方》）以之与香薷、厚朴同用。
【用法用量】煎服，10～15g。炒后可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。
古籍摘要
1．《本草纲目》：“止泄痢，消暑，暖脾胃……”。
2．《本草新编》：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。
营养价值
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2．8克，脂肪O．2克，糖5．4克，热量35千卡，粗纤维1．4克，钙116毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素O．32毫克，硫胺酸O．05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O．7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
相关诗歌
1. 清诗人黄树谷《咏扁豆羹》：“负郭无农课，他乡学圃能。短墙堪种豆，枯树惜沿藤。带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。连朝憧仆善，采摘报盈筐。”扁豆一生正如诗人所说，却也优雅和潇洒，是一种未经雕琢的新鲜。
2. “庭春雨瓢儿菜；满架秋风扁豆花。”郑板桥有一幅对联把农家风情表现的淋漓尽致。扁豆花开，红白紫灿烂一片，但人们绝不会感到艳丽，即便是那红色，也仿佛是沉浸在悠远岁月里的那种沉淀的美丽，不时地透露出些许的惆怅。
3. 明诗人王伯稠描写的扁豆花诗：“豆花初放晚凉凄，碧叶荫中络纬啼，贪与邻翁棚底语，不知新月照清溪。”在浓郁的乡土气息中对平静岁月的流逝表露出淡淡的眷恋，一如者扁豆花的开放的寂寞。
4. 清学者查学礼的“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。”也带着对生命浅浅的哀愁，在斜雨中飘去。但是诗人们那份原始的纯真，那份远离喧嚣的鲜活却是掩盖不住的。
5. 扁豆好象永远跟篱笆结了缘，有了扁豆的攀附，那一片片的绿云，就在生命的空间里永驻了。篱边的扁豆象征着家园的温馨，于是便有了怀念，便有了乡愁。乡愁其实是对生命的思索与磨砺，以及对心灵的自由的放逐后，寻找灵魂归宿的感觉。家乡的生活是贫寒的，有诗人回忆道：“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声。”扁豆却给这种艰难添上了一丝温暖，在苦涩中带着那么一点甘甜。
6. 清人方南塘游宦天涯，其妻来信讲述了家乡的扁豆已经开花了，心中万分感慨，写诗云：“老妻书至劝还家，细数江乡乐赊。彭泽鲤鱼无锡酒，宣州栗子霍山茶。编茅已盖床头漏，扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥，为谁留滞在天涯。”连方南塘的同伴“昨读南塘此诗，浩然有归志。”
白扁豆·中药材
【拼音名】Bái Biǎn Dòu
【别名】藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、树豆、藤豆、火镰扁豆、眉豆【来源】
药材基源：为豆科植物扁豆的白色成熟种子。
拉丁植物动物矿物名：Dolichos lablab L.
采收和储藏：秋季种子成熟时，摘取荚果，剥出种子，晒干，拣净杂质。
【原形态】扁豆 一年生缠绕草质藤本，长达6m。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。三出复叶；叶柄长4-14cm；托叶披针形或三角状卵形，被白色柔毛；顶生小叶柄长1.5-3.5cm，两侧小叶柄较短，长2-3mm，均被白色柔毛；顶生小叶宽三角状卵形，长5-10cm，宽约与长相等，先端尖，基部广楔形或截形，全线，两面均被短柔毛，沿叶脉处较多，基出3主脉，侧卧羽状；侧生小叶斜卵形，两边不均等。总状花序腋生，长15-25cm，直立，花序轴较粗壮；2-4花或多花丛生于花序轴的节上，小苞片舌状，2枚，早落；花萼宽钟状，先端5齿，上部2齿几乎完全合生，其余3齿近相等，边缘密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，长约2cm，旗瓣广椭圆形，先端向内微凹，翼瓣斜椭圆形，近基部处一侧有耳状突起，龙骨瓣舟状，弯曲几成直角；雄蕊10，1枚单生，其余9枚的花丝部分连合成管状，将雌蕊包被；子房线形，有绢毛，基部有腺体，花柱近先端有白色髯毛，柱头头状。荚果镰形或倒卵状长椭圆形，扁平，长5-8cm，宽1-3cm，先端较宽，顶上具一向下弯曲的喙，边缘粗糙。种子2-5颗，扁椭圆形，白色、红褐色或近黑色，长8-13mm，宽6-9mm，厚4-7mm，种脐与种脊长而隆起，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。花期6-8月，果期9月。
【生境分布】全国各地均有栽培。主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。
【栽培】
生物学特性 喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后，轻者影响生长，重者死亡。苗期需潮湿，应注意浇水。花期要求干旱，空气和土壤湿度大，容易落花。喜欢肥沃、排水良好的砂质壤上种植。种子发芽率90%以上。温度在16-20℃，有足够的湿度，播种后10-14d出苗。栽培技术 用种子繁殖。春播，由于种子顶土能力弱，故播种前应先浇水，待可耕时立即下种，穴播，每穴放种子2-3粒，覆土0.6-1cm，略镇压。行株距（3-60）cm×45cm。田间管理 出苗后不久即应培土。生长初期，应注意浇水，保持土壤潮湿。苗高50-60cm，应设支架。花期不宜浇水，以免落花。应追肥，以磷、钾肥为主。病虫害防治 病害有锈病，春天发生，防治可用可湿性硫黄粉500g加100kg水喷射。虫害有蚜虫、红蜘蛛，用2.5%敌杀死防治。豆荚螟可在初孵幼虫期喷洒触杀剂防治。
【性状】
性状鉴别 种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
以粒大、饱满、色白者为佳。
显微鉴别 种子横切面；种皮为1列栅状细胞，种脐部位为2列，长26-213μm，宽526μm，壁自内向外渐增厚，近外方有光辉带；支柱细胞l列，种脐部位3-5列，哑铃状，长12-109μm，宽34-54μm，缢缩部宽10-25μm，其下为10数列薄壁细胞，多切向延长。最内1列种皮细胞小，类方形。于叶细胞内含淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，细胞类圆形或不规则长圆形，内含淀粉粒，内侧有管胞岛，椭圆形细胞壁网状增厚，其二侧有星状组织，细胞星芒状，有大型的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。
【化学成份】种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmitic acid）占8.33%，亚油酸（linoleic acid）占57.95%，反油酸（elaidic acid）占15.05%，油酸（oleic acid）占5.65%，硬脂酸（stearic acid）占11.26%，花生酸（arachidic acid）占0.58%，山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，苏氨酸（threonine），维生素（vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾体。
【药理作用】
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
用白扁豆提取的凝集素可区分人和羊、牛的红细胞，因为此凝集素仅凝集人的红细胞，法医可用此探测人血。
【鉴别】理化鉴别 取本品粉末1g，加70%乙醇10ml回流提取，滤过，取滤液蒸干，滴加醋酥2-3滴和硫酸1-2滴，显黄色，变为红色、紫红色、污绿色。（检查甾类）
【炮制】白扁豆除去杂质。用时捣碎。炒白扁豆取净白扁豆，照清炒法（药典附录ⅡＤ）炒至微黄色具焦斑。用时捣碎。
【性味】甘淡；微温；平
【归经】归脾、胃经
【功能主治】健脾，化湿，消暑。主脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷
【用法用量】内服：煎汤，10-15g；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷。
【临床应用】用于脾胃虚弱，食欲不振，大便糖泻，白带过多，暑湿吐泻．胸闷腹胀。炒扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
【摘录】《中华本草》
美厨点滴
消暑去湿：白扁豆大米粥
材料：食养家白扁豆25g、大米50g
做法：
1、白扁豆洗净后泡8-10小时。
2、大米洗净，用清水泡1小时。
3、大米与白扁豆放入砂锅中。
4、砂锅中加入适量清水，大火煮开。
5、小火炖至扁豆熟软即可。
温馨提示：白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。
功效：白扁豆就是一味补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品，能治疗夏日雨季的暑热湿气。
2009年9月24日，省科技厅、省药监局在昆明举行云南省第一批“云药之乡”授牌仪式，双柏县等全省20个县（市）被认定为云南省第一批“云药之乡”。双柏县人民政府副县长张永红和县科技局、县药监局、双柏县天泉药业有限公司负责人参加了会议。县人民政府副县长张永红代表双柏县领取了“云药之乡”匾牌和证书。
云南省“云药之乡”建设，是省科技厅、省药监局认真贯彻落实《中共云南省委云南省人民政府关于建设创新型云南行动计划的决定》，围绕中药现代化科技产业（云南）基地建设目标，根据《云南省云药之乡认定管理暂行办法》规定，经县（市）人民政府组织申报、中药现代化科技产业（云南）基地建设服务中心受理申报、审核材料、实地调研、专家组评审、省科技行政主管部门批准、“云药之乡”认定管理工作领导小组审定、公示等程序，由省科技厅、省药监局决定认定，并给予经费支持的。
双柏县荣获云南省“云药之乡”荣誉，是县委、政府认真贯彻落实省、州党委、政府建设绿色经济产业，打造绿色经济县的重要成果；是双柏县推进中药材产业建设，培植新的经济增长点的重要举措。此荣誉的获得，为双柏县打生态牌，建设绿色经济县又增加了一张靓丽的名片，增加了双柏的知名度和美誉度。通过政策引导和项目支持，将更好地促进双柏县中药材产业建设，促进地方经济发展、带动药农增加收入。
近年来，双柏县科技局以培育新兴产业为目标，以药用白扁豆、茯苓、露水草、何首乌、板蓝根、红豆彬、玫瑰茄等特色地道中药材为重点，扩大中蜂和胡蜂养殖规模，健全试验示范与辐射推广相结合的体系，积极开展中药材规范化种植技术引进、试验、示范、推广，引进和培育了中药材种植营销企业2户，使中药材产业得到了较快发展。全县2008年完成中药材种植近面积14000多亩，产值2000多万元；2009年上半年，全县完成中药材种植10000多亩。
在很多西方营养学书籍里，白扁豆经常和小麦胚芽、啤酒酵母一起出现在最佳食物列表中，其受推崇的程度甚至超过了后面二者。而在国内，白扁豆却如灰姑娘一样隐没在众多杂豆中不为人注意。
通过食物成分表中和其他杂豆的数据比较可以发现，白扁豆热量最低、膳食纤维和矿物质含量最高，钾钠比值也最高，同时含有丰富的B族维生素和矿物质；另外，白扁豆中的蛋白质含量为19%，属于必需氨基酸种类齐全的完全蛋白质，除了含硫氨基酸稍嫌不足，其他必需氨基酸比例都非常接近人体氨基酸模式；白扁豆中还含有丰富的棉子糖、水苏糖等低聚糖以及植物凝集素等，具有提高免疫和改善肠道功能的作用，被提取用做新型保健食品和药品的原材料——这些大概就是白扁豆在西方健康饮食专家的食谱中被大力推荐的原因吧！
祖国医学对白扁豆早有研究和应用实践，将之列为药食佳品。《本草纲目》中记载：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”白扁豆因此而经常与许多中药材配伍，用以健脾祛湿，补中和胃。炎热的夏季转眼又要开始了，人体阳气浮于外表，内里空虚，加上暑湿侵扰，脾即易病寒病湿，白扁豆正是夏季健脾护胃的首选食物。
白扁豆粒大且饱满结实，口感沙面，蒸煮炖均相宜，也可打成粉与其他谷豆类同食，烹饪方法多种多样。介绍几种常用的吃法和食疗功效——
1. 粳米扁豆粥：粳米与白扁豆同时熬煮，健脾功效更强，尤其适合儿童、女性和老年人。
2. 扁豆山药粥：扁豆用淘米水浸泡后去皮，与淮山药和红糖同煮至软烂即可。此粥具有健脾化湿止带的功能，适用于脾虚有湿、赤白带下的女性。
3. 扁豆馅驴打滚：白扁豆加冰糖或白砂糖炖烂后捣成馅泥，以蒸熟的糯米粉做外皮，最后滚上炒好的黄豆面。
4. 蜜汁扁豆：扁豆和大枣加糖炖熟，放凉后做为甜品吃即可。也可清炖后浇蜜汁拌食。大枣为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，白糖和胃补中，此肴可作为暑季加餐零食。白糖不宜过多。
5. 桃酥扁豆泥：白扁豆去皮蒸烂捣成泥，黑芝麻炒熟磨粉。先将扁豆泥用油炒至水分将尽，再加入黑芝麻粉、核桃仁、白糖同炒至泥状即可。本品健脾补肾，也可作为加餐零食用于日常养生。
6. 扁豆瘦肉汤：白扁豆、瘦猪肉、淮山药（干）同炖。此汤口味鲜咸，健脾开胃，蛋白质含量丰富，特别适合夏季食用。由于夏季出汗多，蛋白质消耗多，而食欲差，吃得少，很容易出现蛋白质摄入不足的情况，此汤既开胃又补充蛋白质，还能健脾益吸收，可谓食疗佳品。
7. 羊肉大米扁豆粥：羊肉切细，加粳米、淮山药（干）、白扁豆同煮至粥烂，最后加盐调味即可。本品气血双补，健脾暖胃，特别适合体虚女性。
8. 小米扁豆发糕：面粉、小米面、白扁豆面按5:3:2的比例配比，加酵母发面，上笼蒸成发糕即可。
需要注意的是白扁豆中含有一种凝血物质和溶血性皂素，生食有害健康，烹饪时要蒸透煮烂，这些毒性物质才能被完全破坏。
白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。
原料：
白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量。
制作：
猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
特点：
豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。
古往今来的中国药材市场上，白扁豆被视为小三类冷背品种。因为市场需求少、价格低、利润薄，所以白扁豆一直不受药市、药商和药农的重视，少人经销，少人种植。然而，市场无定式。如今白扁豆终于盼到了出头之日，市场价格从2000年的3元（千克价，全国平均价，下同）缓慢涨到2006年上半年的5.8元，2006年下半年猛涨至7.8元，进入2007年后又持续推进至9元，甚至向10元高点冲刺。
白扁豆的异军突起，迅速清空药市库存，支撑销售价格上扬无阻，成为中药市场一匹令人瞩目的“黑马”。
白扁豆具有健脾、化湿、消暑等功效。现代医学研究证明，白扁豆还含有人体所必须的蛋白质、维生素C、碳水化合物等。近年来其在药用、食用等方面的用途得到了拓宽，因此颇受国内外市场的青睐，更远销日、韩、东南亚、东欧等国家和地区，成为我国出口创汇的主要商品之一。据不完全统计，白扁豆的市场需求每年递增约15%，其中，药用白扁豆在2000年的需求量（估算）约为800吨，2002年增长至1000～1200吨，2003～2004年又增长至1500吨左右，2005～2006年已攀升至1600～1700吨左右，预计2007～2008年将达到2000吨左右。
目前市场上的白扁豆完全依靠人工种植，主产于安徽、陕西、湖南等地。据对白扁豆产区产量的调查表明，在上世纪90年代末期之前，除主产地以种植的白扁豆作为药材出售外，其他产区大部分作为蔬菜自用或出售，少有农户了解白扁豆还可以作为药材出售，所以产量极少；进入21世纪后，由于收购价格偏低，主产区产量呈逐年下滑之势。据主产区的经销商估算，2006年总产量约为1000吨，与市场实际需求的2000吨相比，形成了1000吨的缺口。而目前在安徽亳州、成都荷花池、广东清平、广西玉林、河南禹州、哈尔滨三棵树等药材市场库存的白扁豆总计在300吨左右，再加上部分农民和中间商手中总计不足200吨的惜售之货，
2007年上半年全国可供应的总量约有500吨。这与1000吨的缺口相比，足以用“杯水车薪”来形容。
从短期来看，白扁豆的产量缺口与市场库存的薄弱难以缓解，尤其是国际市场对我国白扁豆的需求量以每年10%～15%的幅度递增。同时，随着我国医药企业的科技创新，以白扁豆为主要原料创新生产的新型中成药产量有增无减，使得白扁豆的需求量每年达到15%的增幅。
市场需求的升温与产量的逐年递减形成了强烈的反差。从2007年至2009年，预计白扁豆市场将持续走强，价格不断攀升，明后两年还有望涨至20元左右。
白扁豆为一年生缠绕草质藤本植物。原产印度和爪哇，约在汉朝时引入我国。白扁豆干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8～12毫米，宽6～9毫米，厚4～7毫米，表面黄白色。我国各地多有栽培，主产于湖南、河南、安徽等地，广东、广西、辽宁等地也有出产。白扁豆因产地不同，名称也各异，如扁豆、蛾眉
豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、树豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿篱豆、南扁豆等。选购时，白扁豆以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满、色白者为佳。
据测定，白扁豆含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。白扁豆营养丰富，历来为人们所喜爱。如梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食。”
祖国医学认为，白扁豆性平，味甘。功效健脾和中、消暑化湿、养胃下气、补虚止泻。中医临床常用于治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症。《本草纲目》记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。消暑除湿而解毒也。”中医认为，白扁豆入脾胃二经，可用于防治脾虚湿停，体倦乏力，饮食日减，久泄不止及脾虚导致的妇人带下过多等症。
现代医学实验发现，白扁豆对痢疾杆菌具有抑制作用，证实了白扁豆的健脾止泻功能。白扁豆尚有消暑和中的作用。《药性辨疑》记载：“扁豆，专清暑，故和中而止霍乱;极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄。”对于夏秋季节易中暑的老年人，不但能防暑避暑，而且对于夏令暑湿内侵、饮食失调、脾胃失和而导致的呕吐、泄泻、痢疾、食欲不振、软弱无力、感冒等均有明显的疗效。需要注意的是，凡患疟疾、寒热病者忌服。
现介绍几则民间食疗验方：
●白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加红糖30克，山药50克，煮熟服用。一日2次。功能健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。
●白扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少许。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，一日分3次食完。功能健脾化湿、消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。
●白扁豆100克，水煎煮，连汤带豆同服。功能固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安、呕逆等。
●白扁豆60克，洗净，煮汁，一日2～3次分服。功能健脾止泻。适用于急性肠胃炎。
●白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能补益脾胃，和中止泻。适用于脾胃虚弱、食欲不振、慢性久泻、乏力倦怠、口干欲饮等。
●白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。一日分1～2次，代点心食用。功能清热祛暑，滋补健身。适用于产后或病后体弱。
●白扁豆15克，赤小豆30克，怀山药15克，薏苡仁30克，鲜荷叶半张，灯芯少许。将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度。一日1次，空腹食用。功能清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒、泄泻呕吐、食欲不振等。
●白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，一日3次，每次6克。功能健脾利水解毒。适用于赤白带下、久泄、暑泄、水肿以及轻度食物中毒。
●白扁豆15克，红枣12克，水煎服，连服3～5天。功能润肺止咳。适用于小儿百日咳。
●白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先将白扁豆晒干与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。功能益气健脾，利湿止泻。适用于老人脾虚，消化不良，大便不成形等。
白扁豆知识介绍：
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
白扁豆营养分析：
1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
白扁豆补充信息：
现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
白扁豆适合人群：
一般人群均可食用
白扁豆食疗作用：
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；
有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；
主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
白扁豆做法指导：
1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆，俗称药用白扁豆。可食用，其营养价值丰富，含蛋白质、葡萄糖、水苏糖、棉子糖、L—派可酸，植物聚集素等成份，花和种子均可入药，性微温，味甘，有健脾化湿，和中消暑等作用，因而得名—–药用白扁豆。
白扁豆商品均来源于栽培品．全国大多数地区有出产。主产于云南楚雄、安徽合肥、阜阳、六安；陕西大荔；湖南临湘、湘乡；河南商丘、开封、武陵；浙江湖州、菱湖、吴兴、建德；山西榆次、长治等地。
白扁豆，云南楚雄双柏特产。主产于安龙堡、大麦地、雨龙乡(镇)等地终年无霜的低热河谷地带。亩单产150–250公斤，全县年产量300–500吨。白扁豆种植简便，投资省，效益好，是当地少数民族发家致富奔小康的好项目。在安龙堡、大麦地等乡镇，部分种植大户出售白扁豆获年收入达5000余元，多数种植户年获收入也在2000–3000元之间，种植白扁豆已成为当地农民增收致富的主导产业。
古往今来的中国药材市场上，白扁豆被视为小三类冷背品种。因为市场需求少、价格低、利润薄，。如今白扁豆终于盼到了出头之日，市场价格从2000年的3元（千克价，全国平均价）涨到2010年14元。
白扁豆的异军突起，迅速清空药市库存，支撑销售价格上扬无阻，成为中药市场一匹令人瞩目的“黑马”。
白扁豆具有健脾、化湿、消暑等功效。现代医学研究证明，白扁豆还含有人体所必须的蛋白质、维生素C、碳水化合物等。近年来其在药用、食用等方面的用途得到了拓宽，因此颇受国内外市场的青睐，更远销日、韩、东南亚、东欧等国家和地区，成为我国出口创汇的主要商品之一。据不完全统计，白扁豆的市场需求每年递增约15%，其中，药用白扁豆在2000年的需求量（估算）约为800吨，2002年增长至1000～1200吨，2003～2004年又增长至1500吨左右，2005～2006年已攀升至1600～1700吨左右，预计2007～2008年将达到2000吨左右。
目前市场上的白扁豆完全依靠人工种植，主产于云南、安徽、陕西、湖南等地。据对白扁豆产区产量的调查表明，在上世纪90年代末期之前，除主产地以种植的白扁豆作为药材出售外，其他产区大部分作为蔬菜自用或出售，少有农户了解白扁豆还可以作为药材出售，所以产量极少；进入21世纪后，由于收购价格偏低，主产区产量呈逐年下滑之势。据主产区的经销商估算，2006年总产量约为1000吨，与市场实际需求的2000吨相比，形成了1000吨的缺口。而目前在安徽亳州、成都荷花池、广东清平、广西玉林、河南禹州、哈尔滨三棵树等药材市场库存的白扁豆总计在300吨左右，再加上部分农民和中间商手中总计不足200吨的惜售之货，
2007年上半年全国可供应的总量约有500吨。这与1000吨的缺口相比，足以用“杯水车薪”来形容。
从短期来看，白扁豆的产量缺口与市场库存的薄弱难以缓解，尤其是国际市场对我国白扁豆的需求量以每年10%～15%的幅度递增。同时，随着我国医药企业的科技创新，以白扁豆为主要原料创新生产的新型中成药产量有增无减，使得白扁豆的需求量每年达到15%的增幅。
市场需求的升温与产量的逐年递减形成了强烈的反差。从2007年至2010年，预计白扁豆市场将持续走强，价格不断攀升，明后两年还有望涨至20元左右。
【中文名称】 白扁豆
【植物形态】
【功用主治】
【采集】9～10月摘取成熟果实，晒干，收集种子；生用或微炒用。
【药材】
【化学成分】
【药理作用】
【用法与用量】
【临床应用】
